英國牛津大學的科學家說，素食者因心臟病發住院或死亡的風險，比食肉者低32%。

　　根據刊登在30日出版的美國臨床營養學雜誌的報告，研究員平均花了11年半時間，調查大約4萬5000名成人，其中三分之一是素食者。期間研究他們的年齡、是否吸菸、飲酒和運動、以及教育和社會經濟背景等因素，對患病的影響。

　　報告撰寫人之一、牛津大學的營養流行病學家克羅（Francesca Crowe）說：「最主要的分別可能是素食者的膽固醇和血壓較低，飲食對於心臟病，是一個決定性因素。」

　　根據世界衛生組織的數據，心血管疾病是發達國家的頭號殺手，在2008年，估計造成全球1730萬人死亡，其中620萬人是死於中風。

　　牛津的研究結論指出，健康的飲食能降低膽固醇和血壓，藉此減少罹患心臟病，並且降低患糖尿病的風險，使先前的研究論點更有力。去年12月在循環雜誌（Circulation）發表的另一份研究報告發現，喜歡吃魚、蔬菜、水果、豆類和堅果，而不愛吃肉和蛋的人，死於心血管疾病的風險少35%。這項研究調查了3萬1000名患心血管疾病或糖尿病的人。

　　加州的心臟科醫生歐尼斯（Dean Ornish）、和退休的俄亥俄州外科醫生艾塞史坦（Caldwell B. Esselstyn），一直鼓吹以植物為主要飲食，他們著書立說，解釋素食的好處。前總統柯林頓改變飲食習慣，以植物為主後，述說這兩位醫生對他的影響。柯林頓以往一向愛吃漢堡，2004年，他罹患心臟病，並接受了冠狀動脈搭橋手術。