台灣政府近年為發展觀光、振興經濟，大力宣傳台灣夜市和美食。台灣夜市確實讓外國觀光客印象深刻，但是否產生好感、變成口碑，讓台灣觀光加分，則見人見智。

　　台灣夜市商品多元、古舊雜陳，有傳統撈魚、彈珠等活動，更以地方小吃著稱。蚵仔煎、大腸麵線、大餅包小餅、甜不辣、擔仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、棺材板、車輪餅、虱目魚羹等，各具獨特風味，不但觀光客新奇，更令去國多年的移民懷念。但許多夜市整體環境、衛生條件，往住令人不敢領教。甚至嚇壞外國觀光客，不敢再來，造成反效果。

　　以台北西區的著名夜市為例，原先政府和商家規畫的街區整齊有序，但在咫尺外發展出的夜市卻遍地髒亂，少見垃圾桶，地面油膩不堪，久未清洗。更有的路段擺滿攤子，只留給顧客擦肩而過的走動空間，一旦事故發生，不知如何疏散逃生。場景就像進入落後的第三世界。

　　最奇怪的是這處攤商集中的夜市竟有三個名字，從東面、北面、西面進入，各有不同叫法，令外來客無所適從。

　　而台北以老街著稱的夜市，走在其間得不時留意穿梭的摩托車，小心不被撞到，非常沒安全感。其實這種場景在全台夜市都可看到，甚至還可看到小汽車在如此狹小環境與人爭道，令人冷汗直冒。

　　最令人不敢恭維的是不少小吃攤衛生。有的找完零錢後，手未清洗，就拿著食物；有的手指泡在湯裡端給客人；更可看到盛著食物盆子，就放在髒亂地上。如何讓外來觀光客留下良好回憶，稱讚這是「美食」。

　　這些問題由來已久，很多攤商和地方政府也想努力改善，提振形象，也有夜市確實較過去進步。但說真話，多數離理想還有很大距離。因為只要少數人因陋就簡，就會破壞全體形象。對外國觀光客來說，這些髒亂不但不會成為口碑，反而印象大打折扣。

　　台灣夜市是過去庶民生活的重要元素，也造就許多攤販致富傳奇。髒亂對少數人來說，也許見怪不怪，但對想藉觀光發展經濟、提升形象的台灣政府可就不是小事。

　　除政府應努力外，攤商也應要有危機意識。吸引外國觀光客不談，就以本地競爭來看，如此髒亂的夜市真能永續經營？一個例子，台北101的美食街，地點高檔，用餐環境清潔愉悅，蚵仔煎味道不差，一客也只要新台幣55元（1.8美元），台灣許多夜市也是這個價錢，有的更貴，衛生更沒得比，長久未來，顧客會選擇誰？