國內網路流傳著「空腹吃水果」的訊息，內容大致說：水果的消化速度最快，假如水果和其他食物一起吃，食物會在胃裡腐敗，造成脹氣等消化不良的現象。他們舉例說，假如先吃麵包，再吃水果。因為水果的消化速度最快，本來水果要通過胃進入小腸，但是被食物（例如麵包）擋住了。在此同時，胃裏的食物在發酵、變酸。水果一接觸到它們，配合著胃酸，整個食物就壞了。水果與胃中腐敗的食物混合後產生氣體，造成脹氣。類似的，也有主張飯前吃水果（不要飯後吃水果）的網路訊息。

　　筆者認為這些說法可能誤導民眾。

　　假如我們從生理學的角度瞭解食物在人體腸胃消化道裡的變化情形，就可以判斷這些網路傳言是對？還是錯？

　　食物在人體內的消化作用食物的消化作用，不能像這一則網路訊息，只討論食物在胃部的消化。小腸的消化作用其實更重要。人體的消化作用分為物理性與化學性消化等。

　　1、物理性消化：主要發生在口腔、胃。在這裡，食物經過剪斷、研磨、細挫、混合、攪拌、移送等過程，將食物從塊狀變成半流體狀的食糜，有利於下一個階段──小腸（包括十二指腸）進行化學性消化。

　　2、化學性消化：是經由唾液、胃液、胰液、膽汁裡的消化液的作用進行食物消化。消化液包括消化酵素、膽汁、胃液之H+、小腸液之HCO3－等。消化道的黏液則有助於食物或食糜的運送。

　　3、不需經過消化，可以直接被消化道吸收的成分：包括水分、電解質、葡萄糖、果糖、脂肪酸、膽固醇、酒精、胺基酸、游離的維生素等。

　　人體的消化作用也分別針對在口腔、胃、小腸的消化作用討論：

　　口腔的消化作用由於唾液澱粉酶的作用，食物澱粉在口腔僅少部分被分解（低分子化）。蛋白質和脂肪在口腔則很少受影響。

　　胃的消化作用人體的胃分四部份（如圖），賁門、胃底、胃體及幽門（包括胃前庭、幽門瓣）。攝取食物時，口腔裡的食物通過賁門慢慢進入胃底、胃體。

　　胃壁由肌肉組成，具有強韌的伸展性。當胃中充滿食物時，胃可舒張到能夠容納1.2～1.5公升的食物，但是有個人差異。食物進入胃裡，胃體開始蠕動。胃裡的食物經過細挫，並與胃液、酵素攪拌、混合，漸漸變成半流體狀的食糜，接著往幽門方向慢慢移送。幽門為環狀括約肌，可以讓食糜一點一點進入十二指腸。

　　由於胃酸與胃蛋白酶的作用，蛋白質在胃裡亦稍受分解，脂肪與澱粉則影響很小。

　　胃是一個袋狀物，可以把一餐飯的飲食物暫時放在胃裡一段時間。所以飯前吃水果，或飯後吃水果，同一餐的水果和其他食物會暫時貯存在胃裡，與消化液、胃酸混合，再經過細挫、攪拌等作用變成更細的食糜，最後送入小腸接受進一步消化作用。胃部的消化作用是整個消化的前處理階段。

　　食物在胃的滯留時間攝食後，胃的內壓升高至某個程度時（比十二指腸高），胃內容物開始移送入十二指腸。普通飲食於食後約10分鐘開始，3～6小時後完成移送至十二指腸的動作。碳水化合物（醣類）在胃滯留的時間比較短，蛋白質的胃滯留時間約為醣類的2倍，脂肪的胃滯留時間最長。因此攝取醣類為主的飲食，比較容易肚子餓。

　　食物是否容易消化，不能只看食物在胃的滯留時間；胃滯留時間短的食物，也不表示一定比較容易消化。例如海藻類、蒟蒻等食物的胃滯留時間短，但是消化率很低。水果和蔬菜在胃部滯留時間不一定短，因為膳食纖維多，特別是水果的果膠質多，會延長其停留在胃、小腸的時間，因此而延緩醣類的消化與吸收，所以水果不一定好消化吸收。只是這種延緩醣類消化、吸收的能力對血糖控制有幫助，對健康有好處。不像網路上說的，水果會最先通過胃進入小腸。

　　調理方法也會影響食物在胃部的滯留時間：半熟雞蛋1.5小時，生雞蛋2.5小時，整個蛋在熱水中煮熟的為3小時。給沒有體力的病人吃稀飯（粥）覺得容易消化，其實是經驗上已知「口感好、易消化」的關係。胃液的分泌量除了會受食物種類及量的影響之外，心理狀態（愉快或憂鬱、壓力）的影響也不小。因此，在愉快氣氛下用餐，食物的消化會比較好。

　　小腸是食物消化作用的主要場所:小腸包括十二指腸、空腸、迴腸。

　　小腸本身會分泌大量腸液，例如羧胜肽酶、α型澱粉酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂解酶等多種消化酵素。胰液和膽汁也會分別從胰臟、膽囊流入十二指腸。胰液使十二指腸環境的pH上升，成為鹼性，有利於小腸酵素進行消化作用。膽汁負責乳化脂肪，促進脂肪消化與吸收。

　　小腸黏膜細胞中的消化酵素含量較多的為雙醣分解酶，例如麥芽糖酶、異麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶；還有胜肽分解酶，例如雙胜肽酶、三胜肽酶。幾乎所有營養素在小腸完成消化與吸收。

　　消化道的細菌：胃酸除了幫助消化，還有一個重要功能。胃酸是強酸（pH 1～2），食物中許多細菌會在胃中被胃酸殺死。不像網路上說的，食物和水果一起吃，並著胃酸的作用，讓食物在胃裡腐敗。

　　人體的胃、十二指腸的細菌數目少，到了盲腸時開始增加，大腸後半段及直腸的細菌數最多。假若胺基酸在小腸沒被吸收完全，未被吸收的胺基酸送到大腸後半段，被細菌分解產生吲（indole）、糞臭素（skatol）、甲酚（cresol）、苯酚（phenol）等成分，這些現象稱為「腐敗（putrefaction）」。所以食物若腐敗，會發生在大腸後段，不像網路上說的在胃裡發生。

空腹吃水果的壞處

　　1、空腹吃水果容易出現某些不良的生理狀況：飯後吃水果，食物中的纖維、脂肪、蛋白質等成分會減慢水果糜進入小腸，減慢其中醣類吸收的速度，反而有利於血糖控制，這個現象對於糖尿病或胰島素抗性的病人，真是一件好事。即使對正常人，這些食物成分也能夠讓食物醣類慢慢消化、吸收，會讓血糖比較穩定。糖尿病人空腹吃水果，讓水果的醣類吸收太快，血糖容易飆升，反而不利於血糖控制。

　　2、胃食道逆流、胃酸過多、消化性潰瘍的病人，甚至正常人，假如飯前或空腹吃水果，容易讓胃部不舒服，就應該避免飯前或空腹吃水果。讓水果和其他食物同時留在胃裡，對健康反而有利。

　　所以糖尿病人、胃食道逆流、胃酸過多、消化性潰瘍的病人，飯前、餐中、或者飯後吃水果都可以，但是要儘量避免空腹吃水果。

　　飯前吃「蘋果」曾是減肥的策略之一不是蘋果有什麼特別成分可以減肥，而是蘋果讓人容易產生飽脹的感覺。飯前吃蘋果，讓接著能吃進去的食物量相對減少，因而降低了食物熱量攝取，達到減肥的效果。此與網路寫的空腹吃水果的原理無關。

結論

　　1、對於一般健康的人，任何時間吃水果都沒有問題。假如空腹吃水果讓胃不舒服，就避免空腹吃水果。胃酸分泌多、胃潰瘍、胃食道逆流的病人則不要空腹吃水果。

　　2、空腹吃水果不利於血糖控制，尤其是糖尿病人、有胰島素抗性的人。水果和其他食物一起吃，讓水果的醣類慢慢消化、吸收，血糖會比較穩定，所以糖尿病人在飯前、餐中、餐後吃水果都很好，但是避免空腹吃水果。

　　3、充分咀嚼、用心吃的飲食態度，對食物消化其實更重要。

鈣的常識（C.L. FAN FW）

　　鈣是促進人的骨架、牙齒發育，增加細胞的通透性，血液中以離子形態存在的鈣是常用的電解質。成年人缺鈣（鈣食品）會導致骨質疏鬆，腿抽筋等，小孩缺鈣則會引發佝僂病等疾病，還會伴隨夜間啼哭、抽風等症狀。缺鈣引起的麻煩不僅僅是骨頭疼或腿抽筋，注意力不集中、貧血、視力減退等，都與你身體某些部位鈣缺失有關。缺鈣有時不是鈣不足，而是鈣沒流到真正需要它的地方。

　　想有效補鈣，除了要補充足量鈣，還要弄懂你缺哪種鈣。

　　▲1、缺乏大腦鈣易失眠

　　為什麼一點小事就讓你坐立不安，別人卻鎮定自若？鈣是腦神經元代謝不可缺少的重要物質，充足的鈣能有效抑制腦神經興奮度，防止神經異常興奮而出現了失眠多夢的症狀。大腦神經元中的鈣含量每下降1%，精神興奮度就會上升10%。繁忙工作和緊張的生活中，「大腦鈣」輕微缺失倒是好事，但如果天天如此，失眠、健忘甚至抑鬱症都會早早找上門來！補充「大腦鈣」的最佳食物是豆類，如黃豆、豆腐、豆腐乾等。

　　▲2、缺乏脂肪鈣易「越減越肥」

　　為塑造美好身材MM們過分節食，但是你會在無意中錯過不少高鈣食品，這也是為什麼有人越減越肥。其實鈣有抑制「貯存脂肪激素」的作用，鈣含量決定你體內的能量是燃燒釋放，還是以脂肪形式被貯存。也就是說，節食的過程中含「抑制脂肪」的鈣你並沒有進食到，所以脂肪便難以消耗掉。

　　高鈣飲食可將脂肪代謝的速度提高1.4倍。乳酸鈣對脂肪代謝幫助最大，牛奶就是不錯的選擇。實際上鈣代謝與人體脂肪代謝相輔相成，不飽和脂肪酸攝入不足，也會降低身體吸收鈣的能力。鈣質是你減肥的秘方，切勿棄了美食，減肥又沒得到成功。

　　▲3、缺乏消化鈣易「骨瘦如柴」

　　鈣可以啟動你體內的脂肪酶、澱粉酶等消化酶。如果消化系統中的鈣不足，你的食欲會變差，會覺得沒有胃口，還會經常感到疲憊。

　　有的人覺得自己顯得太瘦，沒有「福氣」，還在自己吃多沒長肉而煩惱嗎？下面就教大家「蘋果補鈣」。

　　睡前30分鐘吃個新鮮蘋果，可以加快消化系統吸收鈣的速度，充分咀嚼蘋果果肉還能促進唾液分泌，唾液中的消化酶可以進一步促進身體消化和吸收食物。新鮮蘋果還可以加快體內消化酶的增長速度，改善食欲。夜間腸胃中的酶活性最高，再造功能也最好。長久下去，能改善好腸胃功能，讓你吃有所值，營養沒流失，告別昨日骨瘦如柴。

　　為了能有嘗遍天下美食的信心，多補補消化鈣，讓你食欲好，養分充足，身體棒棒。

　　▲4、缺乏肌肉鈣易抽筋

　　還在為夜裏腳抽筋痛醒而煩惱嗎？其實，這是身體缺鈣的警鐘。如果肌肉中的鈣濃度不足，肌肉興奮度會升高，即使你在睡覺，也會感到肌纖維自發收縮，甚至嚴重到抽筋。夜裏抽筋不僅影響睡眠，長久下去對肌肉也造成無法彌補的傷害。體內的鈣最先「佔領」的就是肌肉，連的肌肉都缺鈣了，其他部位的鈣也可以說是少之又少。

　　不妨選擇最易被身體吸收的檸檬酸鈣，最佳服用時間是飯前半小時，但注意別喝太多水，因為這樣會沖淡鈣質濃度。魚類、蝦皮、堅果中的維生素D也有助於檸檬酸鈣被身體吸收。

　　肌肉鈣是身體鈣質的老大哥，補補檸檬酸鈣，讓身體鈣質無限。

　　▲5、缺乏眼睛鈣易視線模糊

　　眼睛是我們認知這個世界最好的一道視窗，你是否會經常視線模糊？視力忽然大幅度下降？如果出現這些症狀，你的身體可能急需「眼睛鈣」。

　　鈣元素會參與視神經生理活動，還負責維持眼球彈性。如果「眼睛鈣」不足，就會感到眼前一片模糊。

　　我們知道多看看「綠」有助於我們眼睛視力的恢復。為什麼是綠色？因為綠色波長短，成像在視網膜前面，可以讓眼睫狀肌放鬆，減輕眼疲勞。

　　在此教你一套「綠色補鈣法」。找一處超過10平米的草地或綠樹，不要眯眼，集中精神凝視25秒，辨認草葉或樹葉的輪廓；然後把左手掌放在眼睛前方30釐米處，略高於視線，逐一從頭到尾看清掌紋，看5秒；接著凝視遠方草地或樹葉25秒，再看掌紋。10分鐘內反復做20次，每天做3遍，很快你就會感覺神清目明！讓你不用擔心視力減弱，保護視力，留住守候世界的唯一一道光。

　　▲6、缺乏皮膚鈣易衰老

　　神奇的鈣還可以維持皮膚細胞膜完整性。當體液中鈣離子濃度降低時，細胞膜會變得更通透，皮膚和黏膜更易滲入水分，導致皮膚發癢，肌膚彈性也會降低，容易誘發過敏等炎症。

　　充分補鈣除了可以改善細胞膜滲透性，鈣劑本身還有抗過敏作用。鈣的吸收度在40%左右，如果你的皮膚問題不是特別嚴重，每天分2次補充100毫克鈣就夠了。如果你還在為你的皮膚問題而煩惱，鈣質是你需要進補的原料。鈣讓你恢復年輕面容，永葆青春活力。

　　鈣質對於身體具有無可代替的作用，那我們該怎樣為身體好好的補一回鈣呢？

　　1）黑芝麻
　　2）海帶
　　3）豆製品

　　大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆製品也是補鈣的良品。豆製品若與肉類同烹，味道鮮美可口，營養豐富。

　　 其實最好的預防缺鈣措施是平時堅持戶外活動，直接曬太陽，不能隔著玻璃照光，因為陽光中的紫外線不能穿透玻璃，而紫外線直接照射皮膚後可以產生內源性的維生素D。食物補鈣不是越多越好，重要的是看吸收。每次服用元素鈣超過200毫克時，都會降低吸收率。鈣對於維持我們正常的日常生活有很重要的作用，讓我們多注重飲食起居，讓鈣質無窮吧！