「民以食為天」，不同於一般食品營養捍衛者為大眾民生把關，有著食品科技博士學位的僑社人士郭正光，則是在休士頓太空總署（NASA）詹森太空中心，負責研發太空食品，為「火星菜單」把關。

郭正光在太空研究重鎮NASA擔任食品守門員，一做就超過35個年頭。問及如何踏入這「火星飲食」領域，郭正光說，1980年博士畢業後，當時NASA全力發展太空食品，建立食品分析實驗室，因擁有台大農藝和德州農工大學食品科技學位雙重經歷而被錄用。

談起一般人未知的太空領域，郭正光說，一般太空飛行，在適應無動力環境過程中，失重狀態最嚴重的影響是肌肉和骨質流失，平均太空人一個月會流失1%、2%的骨質。因此，實驗室主要管控太空食物品質，研發出加強鈣質，減少骨骼流失的營養食物；因必須發揮實驗精神，從人體平日飲食、血液和糞便來分析，郭正光笑稱，每天實驗室都臭兮兮的，「我大概是全世界接觸糞便頻率最高的人了」。

儘管因研究無法維持整潔，但能學以致用，郭正光倒也甘之如飴。除了食物，他也包辦太空人飲用水質測試。他表示，為了檢測水的品質，到太空站過程都要經過無重力測試，每位分析師都經過20秒的無重力空間，大多不適應會頭暈嘔吐，甚至出現方向錯覺，但每次都順利通過的郭正光說，自己一點症狀也沒有，「很少人有這種經驗」。

太空人餐飲提供太空人所需的足夠營養，菜單上的選擇自然重要，除了問卷調查太空人的飲食喜好外，口味也須健康多元。郭正光笑說，日本曾研發味噌湯（Misosiru）太空湯飲，中式食物也常出現在菜單上，就連牛排也可行。不過，飲食文化不同，重口味的BBQ和Taco還是比較受歡迎。