“吃脂肪，胖”是过去二十年来美国人饮食的传统说法。然而越来越多的研究表明，思维是错误的。
印第安纳大学医学院儿科教授艾伦?卡罗尔（Aaron Carroll）在他的新书“坏食物圣经”中写道：“有一点我们知道关于脂肪。
“脂肪摄入不会导致体重增加，相反，它可能帮助我们减掉几磅。”
这意味着像鳄梨，富鲑鱼和咸味坚果的食物应该在你的饮食中占有一席之地。如果你把它们作为20世纪90年代低脂饮食狂热的一部分，那么是时候把它们带回来了。
证据在于，研究人员将低脂，高碳水化合物饮食与低碳水化合物，高脂肪饮食的人进行了比较。研究显示，一次又一次限制摄入高脂肪食物的人不会减肥或获得其他健康益处。
相比之下，那些吃高脂肪但低碳水化合物，如白面包和白米的人饮食往往会减肥，并且还可以看到其他的健康效益。
对于医生和营养师来说，这些发现表明，当谈到体重增加时真正的坏蛋不是脂肪，而是添加糖和精制碳水化合物。
低脂饮食不会让人变瘦
8月份在“柳叶刀”杂志上发表的一项大型分析比较了18个国家超过13.5万人的低脂低碳饮食。
研究人员发现，低脂饮食更可能与各种原因造成的死亡相关，并且发现心脏病的可能性也较高。
另一方面，低碳水化合物饮食的人的这两种结果的风险显著降低。
研究人员在文章中写道：“应根据这些发现重新考虑全球饮食指南。
最近几项有关低脂肪饮食计划的研究也显示了类似的结果。
一项涉及近5万名妇女的8年试验中，大约一半的人采用低脂饮食，发现这些妇女的乳腺癌，结肠直肠癌或心脏病风险没有下降。另外，如果有的话，他们没有减肥。
Carroll写道：“底线？有利于低脂饮食的证据非常薄弱，而某些脂肪的益处的证据越来越多。
身体需要脂肪功能
身体需要脂肪才能正常运行。
脂肪对血液凝固和肌肉运动至关重要。这是制造细胞膜（容纳你的每个细胞的贝壳）以及神经周围的防护盾的必需成分。
最后，脂肪帮助我们从食物中吸收维生素和矿物质。
当我们不吃脂肪的时候，我们倾向于吃更多的精制碳水化合物和糖，这两者都与体重增加和肥胖密切相关。
在“食品与营养研究”杂志上发表的50篇关于饮食和体重增加的研究的综述发现，平均而言，人们吃得越多的精制谷物（如白面包和白米饭）越多，在研究期间越倾向于获得更多的体重。
相比之下，有人吃的全麦食品（如全麦面包和糙米）越多，他们的体重就越少。
问题的一部分是精制碳水化合物和糖可能会导致暴饮暴食。
纽约Memorial Sloan-Kettering的营养学家和门诊营养师Cara Anselmo说：“用饮料，精制碳水化合物，加糖或高度加工的食物 - 这些都是我们往往要继续吃的东西，这绝对是最容易做到的。
多吃鱼，鳄梨和坚果
不过，有些脂肪可能比其他脂肪更健康。
对于最近在“美国医学协会杂志”上发表的一项研究，研究人员测试了人们使用饱和脂肪（最常见于肉类和乳制品）的卡路里与来自不饱和脂肪的卡路里之间的一小部分热量进行交换。
这样做似乎与许多好处有关，包括降低死亡风险和心脏病和一些神经退行性疾病等疾病的风险。
该研究的主要作者，哈佛营养学教授弗兰克?胡（Frank B. Hu）对“纽约时报”说：“并非所有的脂肪都是一样的。
他说：“我们应该从鱼和鳄梨中多吃些好的，而不是动物脂肪。”
据哈佛大学医学院的健康博客，健康脂肪包括坚果，鱼和橄榄油 - 被称为单和多不饱和脂肪。
不健康的是在加工食品中发现的反式脂肪，饱和脂肪“落在两者之间”。
总的来说，回答的信息很简单：吃脂肪不会使你发胖，但是过多地吃糖就会发胖。
原标题：Here's The Science on Why Eating Fat Won't Make You Fat
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