韩国人的饮食离不开泡菜，不管好不好这口，泡菜于每个韩国人来说，都可谓是极具国家情怀的食物了。

泡菜——用盐腌制的白菜或萝卜等加入辣椒粉、葱、大蒜等调料后发酵的食物。根据原材料和烹饪方法不同，有很多种类。辣白菜泡菜通常被认为是泡菜之首、泡菜的代名词，除了辣白菜泡菜外，还有各式各样的泡菜：萝卜丁泡菜、水萝卜泡菜、白泡菜、芥菜泡菜、嫩萝卜泡菜、小萝卜泡菜、生拌菜、酸泡菜、苏子叶泡菜、葱泡菜、黄瓜泡菜……

新冠病毒就像一头面目狰狞的兽，给全世界无数生命送来休止符。而韩国在抗疫以来，相对较低的死亡率不止一次受到国际社会的关注。

对此，法国研究小组展开研究，并得出一个有趣的结论：发酵过的白菜有助于抑制病毒，泡菜在韩国抗击新冠的过程中起到了“孝子”的作用。

当地时间13日，据英国《太阳报》报道，法国蒙彼利埃大学医学院让·巴斯克名誉教授带领的研究小组近日对各国新冠病毒死亡人数和饮食习惯之间的关联性进行了分析，研究小组发现：以发酵蔬菜为主食的国家死亡人数较少。

“在研究各国新冠病毒死亡人数时，环境和营养摄取方面的差异不应该被忽略。在人的细胞膜中，存在一种血管紧张素转化酶2（ACE2），这种酶就好像指引病毒侵入细胞的一道‘关口’，当人体一旦感染新冠病毒，ACE2就成了病毒的受体，新冠病毒与其结合后会渗透到细胞中去。而发酵的白菜正有减少ACE2数值的效果，从而抑制病毒的扩散，降低死亡概率。”

“大部分韩国人几乎每天都会吃一些泡菜，这很有可能是韩国得以维持较低死亡率的原因之一”，巴斯克教授在受访时说道。

除了韩国，研究小组还认为德国也以同样的理由保持着较低的死亡率。研究小组指出，德国、奥地利、克罗地亚、捷克、波兰、斯洛伐克、波罗的海国家、瑞士境内使用德语的地区与法国、意大利、西班牙、瑞士境内使用法语或意大利语的地区相比，新冠病毒死亡率较低。

若说死亡率较低的这些地区和韩国的一个巨大共同点——都习惯食用发酵的白菜和卷心菜。

在德语圈，有一个和韩国泡菜类似的传统食物—— Sauerkraut（德国酸菜），即用发酵的卷心菜丝制成的德式泡菜，口味酸鲜，常与油腻的肉类搭配，起到解腻和帮助消化的效果。

据分析，这次新冠，德国每100万人中有109人死亡，而法国和西班牙分别为461人和608人。

据研究小组阐述，经常食用酸奶等发酵饮料的希腊、保加利亚和经常食用鱼子酱的土耳其也因为同样的原因，相对于其他欧洲国家，受新冠疫情的影响较小。

“发酵的白菜和酸奶好似一种天然的病毒阻隔剂”，巴斯克教授说道。

“在此前的研究中，新冠病毒的传播与饮食习惯的关联性几乎不受关注”，巴斯克教授坦言道，“但以这次的发现为契机，人们应该意识到，适当地改变食谱对防御新冠病毒是有很大帮助的。”

英国谢菲尔德大学Jaydip Ray教授对这一研究成果表示了认可，“我们正在不断探索新冠病毒的方方面面，通过分析大规模数据而得出的这一相关性研究结果非常有价值，值得进一步深入探究。”

据了解，巴斯克教授是世界卫生组织（WHO）下属的研究团体“全球抗慢性呼吸疾病联盟（GARD）”的主席。相关研究结果已以论文的形式刊登在国际学术杂志《Clinical and Translational Allergy》上。

截至20日，韩国和德国的累计确诊患者分别为13,771人和202,735人，但死亡人数仅为296人、9,092人。两国的致死率分别约为2.14%和4.48%，远远低于意大利（14.37%）、西班牙（9.33%）、英国（15.43%）等国家的水平。

实际上，2003年SARS大流行时，泡菜就引起过不小的瞩目。当时有人称“韩国受SARS影响较小，是因为泡菜对防疫病毒起了显著效果”，泡菜的出口额也因此大幅增加。但该推断就像激水漂石，“水”缓了，呼声也弱了，迟迟未得到科学的证实。

今年4月23日，韩国疾病管理本部中央防疫对策本部权准昱副本部长曾在定期新闻发布会上表示：“新冠肺炎主要是通过呼吸道传播的感染病，世界各国防疫当局以及学术论文、专家意见中尚未明确指出（泡菜等）特定食品具有防御病毒的功能。”

“泡菜…又是泡菜…还是泡菜啊…”经常看韩剧的朋友可能时常会发出这样的感叹。的确，泡菜是韩国人的餐桌上不可或缺的一部分，对于不了解它的朋友，很容易形成“泡菜极不健康”的偏见，误认为它和普通的咸菜没什么两样。

实际上，韩式泡菜除了腌制的工序，还要经过一定时期的发酵。发酵过程中，蔬菜上的大部分微生物相继死亡，只留下耐盐性乳酸菌，促使泡菜熟透。熟得正好的泡菜中含有大量有益的乳酸菌，同时也存在微量的其他细菌或霉菌，两者比例约为9:1。另外，发酵过的蔬菜还富含抗氧化剂，有助于强化人体免疫功能。

小编认为，就像巴斯克教授的研究小组所主张的一样，泡菜或其他发酵食品对阻止病毒侵入人体有一定的作用，不过也要小心，防止将其妖魔化。胜利的防疫离不开合理的政策、有效的配合、进步的医疗技术和健康的饮食，环环相扣、缺一不可。

泡菜不是韩国专属，也不是德国专属，我们国家也有许多地区习惯饭前来点儿泡菜。不管韩式德式还是中式，适当地吃一点发酵过的蔬菜，或多喝些酸奶，让免疫力向上走、病毒向后退吧。

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