最新美国研究显示，2018年全球1400万名第二型糖尿病（Type 2 Dabetes）患者罹病和不良饮食习惯有关，其中三大不良习惯包括吃太多精制碳水化合物、加工肉品，以及全谷类摄取不足。
综合美国塔夫兹大学（Tufts University）新闻稿、美国有线电视新闻网（CNN）、《纽约邮报》（New York Post）报道，国际学术期刊《自然医学》（Nature Medicine）17日刊登塔夫兹大学团队有关第二型糖尿病的相关研究，研究人员分别比对1990年与2018年全球184国第二型糖尿病患者的数目及饮食习惯，发现2018年全球1410万第二型糖尿病病例和不良饮食习惯有关，这项因素占全球新增病例的70%。
报道指出，当胰脏无法产生足够的胰岛素，导致大量葡萄糖留在血液中，无法被人体消耗、产生能量，长期下来演变成第二型糖尿病。
研究人员一共分析11种饮食习惯，结果显示关联最大的前三项不良饮食习惯依序为全谷类摄取不足（占26.1%）、摄取过多精制米食及小麦（24.6%）、摄取过多加工肉品（20.3%）；相较之下，水果、非淀粉蔬菜、坚果、种子、优格等摄取不足仅占新增病例的39%。
整体而言，超过60%病例和摄取过多精制米食与小麦、加工肉品、未加工红肉、含糖饮料、马铃薯、果汁等6大类有害饮食因子有关。
研究作者塔夫兹大学教授莫扎法利安（Dariush Mozaffarian）表示：“我们的研究显示，不良碳水化合物是全球饮食引起的第二型糖尿病主要因素。”
研究也发现，不同地区的饮食习惯也导致病例数有明显差异，饮食以马铃薯、红肉及加工肉品为主的波兰、俄罗斯，以及中欧、东欧、中亚地区的第二型糖尿病病例较高，拉丁美洲、加勒比海地区的病例数也不低，当中以哥伦比亚及墨西哥的病例数较高，主因在于当地人经常摄取含糖饮料及加工肉品，吃较少全谷类。
病例数也男女有别，男性患者多过女性，年轻患者多过老年人，城市病例多过乡村病例。
研究强调，研究中的模型无法证实饮食与患病的因果关系，应被视为“风险评估”。