本文作者：美国驻华大使馆外交官彭莉莎

我女儿第一次大口吸食生蚝时说：“这味道像大海！”

生蚝在世界许多地方都广受欢迎，但它们的味道可能因采收地点的不同而有所差异，因为生蚝往往会吸收它们所栖息水域的特征。这种风味特性被称为“海洋风土”（merroir）。因此，生蚝通常以它们生长的水域命名。在美国，东海岸和西海岸的生蚝风味差异很大。东海岸的生蚝通常更小、更温和、更咸；而西海岸的生蚝则可能带有甜味，口感更为柔滑。

我在美国东北部的康涅狄格州长大，一直很喜欢家乡的生蚝。但今年夏天，我去了缅因州，发现了新的生蚝品种。我一直喜欢吃生蚝，而这次我有机会亲自采收生蚝！我参观了缅因州沿海的一家生蚝养殖场，亲眼看到了生蚝的养殖和采收过程。之后，我还亲自采了一些并剥开来吃！

如何吃生蚝

剥开生蚝的过程叫做“开蚝”（shucking），需要用一把钝刀撬开贝壳。

在餐厅吃生蚝可能很贵。我更喜欢从生蚝农场直接购买新鲜生蚝，然后自己开蚝。我通常只是挤些柠檬汁，再搭配咸味薯片和一杯冰镇白葡萄酒，就已经非常满足了。

如果你不喜欢生吃海鲜，生蚝也可以烹调后食用——比如烧烤、烘焙，或者煮成汤。

生蚝炖汤：一道经典汤品，用生蚝、奶油、洋葱和香料煮成。

洛克菲勒生蚝：将半壳生蚝加上绿香草酱和面包屑，再烘烤或焗烤而成。这道菜以美国富豪J.D.洛克菲勒命名，起源于1889年新奥尔良的一家餐厅。

对健康与环境都有好处

无论是生吃还是熟吃，生蚝都富含营养。其所含的维生素B12和A对心脏、皮肤和大脑都很有益，也有助于肺部和肾脏的功能。

生蚝对环境也有益。它们的壳可以起到过滤器的作用，净化生态系统中的污染物。一只成年生蚝每天可以过滤多达50加仑（约190升）的水。生蚝礁是天然的风暴屏障，有助于防止海岸侵蚀，并为海洋生物提供栖息地。开过的生蚝壳还可以回收利用，用于恢复生蚝礁。在纽约市，一个叫“十亿生蚝计划”（Billion Oyster Project）的项目正致力于在纽约港恢复生蚝礁，以净化水质、提供栖息地并防御风暴和洪水。

关于生蚝的小知识

美国是全球最大的生蚝生产国。如今美国市场上的生蚝大多为人工养殖，是可持续的海鲜选择。

切萨皮克湾是全球最大的生蚝产地。

美洲原住民几千年来一直采食生蚝。在19世纪，生蚝在美国许多城市是比肉还便宜的常见街头小吃。

全球每年人类消费的生蚝约达20亿磅（约9亿公斤）。

生蚝在其一生中可能会改变性别，以提升繁殖成功率。

每1万只生蚝中只有一只可能产出珍珠。

你喜欢吃生蚝吗？你最喜欢哪种吃法？