衛生局建議，民眾吃蔬菜最好先燙過，如果要生吃，也要先經溫水洗淨。

多吃蔬菜有益健康，不過台灣蔬菜常因過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食胃腸癌及肝癌等疾病。日前一名婦人疑似因為食用含過量硝酸鹽蔬菜而中毒，目前對硝酸鹽的含量標準，只有歐盟有針對菠菜、萵苣等蔬菜，訂定硝酸鹽殘留標準。

衛生局檢驗室最近選擇市面上硝酸鹽含量較高的青江菜、小白菜以及萵苣，以清水清洗浸泡20分鐘、溫水浸泡10分鐘及熱水汆燙2至3分鐘等三種方式進行實驗，再以試紙進行硝酸鹽的含量檢驗。

檢驗室主任許朝凱說，研究結果發現，青江菜、小白菜、萵苣三種蔬菜，經清洗浸泡20分鐘後，無法減少任何硝酸鹽的含量。

以溫水浸泡十分鐘及以熱水汆燙二至三分鐘後，三種蔬菜硝酸鹽含量，整體而言降低五成至八成。

不過許朝凱也提醒，如用溫水浸泡蔬菜的時間，不宜過長，以免蔬菜中水溶性的營養，例如維生素C、B群流失，用八分滿的水量浸泡10到15分鐘就好。