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台北市府衛生局檢驗室實驗發現:燙蔬菜3分鐘 硝酸鹽少8成
作者:陳雅芃 | 2012/11/1 8:27:22 | 浏览:981 | 评论:0
台北市府衛生局檢驗室實驗發現,用清水浸泡蔬菜,無法降低硝酸鹽的含量;不過改用溫水,硝酸鹽的含量下降五成至六成,另若用熱水,硝酸鹽的含量更可下降八成。

衛生局建議,民眾吃蔬菜最好先燙過,如果要生吃,也要先經溫水洗淨。

多吃蔬菜有益健康,不過台灣蔬菜常因過量使用氮肥,而殘留過多硝酸鹽,人體如攝取過多硝酸鹽,會誘發食胃腸癌及肝癌等疾病。日前一名婦人疑似因為食用含過量硝酸鹽蔬菜而中毒,目前對硝酸鹽的含量標準,只有歐盟有針對菠菜、萵苣等蔬菜,訂定硝酸鹽殘留標準。

衛生局檢驗室最近選擇市面上硝酸鹽含量較高的青江菜、小白菜以及萵苣,以清水清洗浸泡20分鐘、溫水浸泡10分鐘及熱水汆燙2至3分鐘等三種方式進行實驗,再以試紙進行硝酸鹽的含量檢驗。

檢驗室主任許朝凱說,研究結果發現,青江菜、小白菜、萵苣三種蔬菜,經清洗浸泡20分鐘後,無法減少任何硝酸鹽的含量。

以溫水浸泡十分鐘及以熱水汆燙二至三分鐘後,三種蔬菜硝酸鹽含量,整體而言降低五成至八成。

不過許朝凱也提醒,如用溫水浸泡蔬菜的時間,不宜過長,以免蔬菜中水溶性的營養,例如維生素C、B群流失,用八分滿的水量浸泡10到15分鐘就好。

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