反式脂肪会造成记忆力方面的问题

可能避免所有含有反式脂肪的食物是一件很困难的事，但现在有一个理由让你这么试一试：一项新的研究发现，这种脂肪会损害年轻人的记忆力。

研究人员称，反式脂肪会造成记忆力方面的问题。

加州大学圣地亚哥分校的医学教授Beatrice Golomb博士说：“反式脂肪能够延长食物的保质期，但却减少人的寿命。从健康角度来讲，摄入过多的反式脂肪会增加体重增加患心胀病的风险。”

在新的研究中，研究者们观察了1000名健康的男性后发现，那些经常食用含有反式脂肪的人相比与其他消耗少量反式脂肪的人，在单词测试中显示出了记忆力下降。

此外，研究人员还发现，这个现象在45岁以下的男性中更加显著。

Golomb说：“对于处在工作期和事业发展期的中青年男性来说，反式脂肪与糟糕记忆力之间的关系更加密切。”

研究者参考了其他因素，与参与者的年龄、教育程度和是否患有抑郁症后发现这之间的联系。

反式脂肪是脂肪的一种，在液态油中添加氢将其变成固体脂肪。FDA初步确定，部分的氢化油不应该被当做“普遍安全”而进行消费。如果这个机构最终确定这个裁决，反式脂肪将会成为非法食品添加剂。

如今食品中的反式脂肪已经大大减少，但并没有完全消除。一些食品制造商用更加健康的油替代反式脂肪，但一些人继续使用反式脂肪增加食品的保质期。

在新的研究者，参与者反式脂肪脂肪是摄入量是依据他们的饮食结构而计算出来的。研究人员说，那些每顿饭都摄入含有反式脂肪食物的人他们消费的反式脂肪的量自然就高。

根据FDA的规定，食品中含有的反式脂肪的量必须用一个小标签标注出来。根据8月的一项研究，消费者们摄入的反式脂肪比他们认为的还多。因为，只要含有的反式脂肪少于0.5克，产品制造商就可以合法声称所含的反式脂肪为0克。

在研究中，研究人员测试4000多个畅销食品，种类从饼干到沙拉酱到罐头汤，发现其中9%的产品含有反式脂肪，虽然他们的外包装上大多写着“0克”反式脂肪。

再想吃也别吃 比香烟还危险的4大致癌食品

即使是现在，癌症也是日本人死亡的最大诱因。据日本厚生劳动省2012年（平成24年）公布的数据显示，每年有360100人因癌症死亡。为了预防癌症，戒烟并改善饮食的人应该为数不少，然而，实际上在我们身边的很多食品中就含有致癌物质，甚至比香烟还危险。那么到底都是些什么物质，在什么样的食品中存在呢？

参考日本农林水产省公布的信息，日本Livedoor新闻网刊文，和身为营养分析师的笔者一同探索我们身边含有大量致癌物质的食品。

1、薯片

因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。

由于薯片充分满足了上述条件，因此无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

2、炸薯条

炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。

3、蛋糕、派类食物

在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

4、速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。

以上就是富含致癌物质丙烯酰胺的食品，看后有什么感想？丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触的话，据说会影响神经系统。该物质在烟草中被发现，然而无论怎样戒烟，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的话，也会有危险吧。

此外，据说在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制点心、吐司中也发现了丙烯酰胺。但是未经加热的新鲜食材中似乎没有。此外报告显示，在蒸制或煮制的食物中似乎也没有发现，即使有也是极微量的。因此，对此介意的人士不妨下些功夫寻找适当的烹饪方法，也许会减轻致癌的危险。 （张永维 编译）

　　研究发现体重指数与17种肿瘤有关

　　《柳叶刀》杂志不久前发表了一篇文章，是目前为止在这方面最大型的流行病学调查研究。

　　这项研究是在英国524万人中进行的，记录了这些人的体重指数，并同时追踪他们肿瘤发生的情况。研究的主要内容就是评估体重指数的增加与肿瘤发生率的升高是否存在相关性。在研究中，共发现166955个人罹患了肿瘤，而体重指数与22个肿瘤中的17种都有着统计学上显著的相关性。如每增长5kg/m2的体重指数（意味着一个160cm,60kg的人体重增长8kg左右），那么子宫癌、胆囊癌、肾癌、宫颈癌、甲状腺癌及淋巴瘤的发病率会上升。目前，研究人员已经明确认为，体重指数的增加与41%的子宫癌以及10%以上的胆囊癌、肾癌及结肠癌等是相关的。从统计学上看，每增加1kg/m2的体重指数，就会在英国境内每年新增3790个与体重指数明确相关的肿瘤患者。

　　为什么体重增加与肿瘤发生有关？是增重本身造成的吗？目前认为，对于不同部位的肿瘤，体重与肿瘤之间相关性的机制是不同的，甚至在不同的患者亚组当中也是不同的，如人种的差异、是否吸烟、生活环境等。

　　一篇关于机制研究方面的文章提到，肿瘤与肥胖之间的相关性可能无法简单地用单一的机制来解释，因为不同肿瘤发生的机制本身各有差异，如食管癌可能与进食关系密切，而吸烟可能是肺癌的元凶等等。

　　肥胖可能启动人的致癌基因

　　最有可能成为肥胖与癌症“纽带”的因素应属“胰岛素抵抗”的作用。在肥胖的人群当中，大部分人都或多或少出现了胰岛素抵抗的现象。

　　有很多研究发现，胰岛素抵抗与肿瘤的发生关系非常密切，也就是说糖尿病和癌症在一些肿瘤的发生当中走的是同一条途径。可以这么说，如果人的体重增加，自身分泌的胰岛素大量增加，慢慢地就使接收胰岛素的靶点敏感性越来越差，那么就会引发一系列的分子生物学的改变，直到启动人的致癌基因，导致子宫内膜癌、乳腺癌、肾癌及结肠癌等发生。

　　“保养”不当也可能引发乳腺癌、肺癌

　　当然，还有另外的因素可以使肥胖的患者更易患癌，如雌激素的作用。

　　现在的女性养生保健产品中，经常会添加雌激素的成分，或者至少是天然雌激素的成分。这些雌激素对于养颜有着十分卓越的功效。然而，研究发现，大量补充雌激素对于乳腺癌、肺癌等疾病的发生有着直接的关系。这是由于目前研究比较火热的雌激素受体所实现的。大量的雌激素会诱导人体的雌激素受体增加，而雌激素受体会诱导一系列分子信号，使癌基因激活，从而产生致癌作用。而雌激素还有一个作用，就是增加脂肪的蓄积，这也正是女性体型丰满的原因所在。所以说，从这个角度看，可能不是肥胖导致的癌症，也不是癌症导致的肥胖，而是肥胖和癌症都从各自的角度提示了体内雌激素的过量。所以说雌激素可能也是二者的关联点之一。