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無麩質(Gluten-free)掀全美飲食「瘋」潮 真的有益健康?
作者:宋凌蘭 編譯 | 2014/12/10 9:14:27 | 浏览:2450 | 评论:0
 
光顧超市的人都看得到,無麩質(gluten-free)食品愈來愈普遍。雖然這種飲食對健康的助益尚不明確,但是卻有多達22%的美國人採用,也因此引發到底這只是飲食風潮,還是真的有益健康的辯論。

麩質是在小麥、大麥和黑麥的一種蛋白質,預計無麩質食品的銷售今年將衝破88億元,比2012年飆升63%。超市販售的無麩質產品非常多,從麵包、蛋糕、餅乾,一直到麵食、湯、甚至維他命。

去年有15%的美國人採用無麩質飲食,今年則增至22%。不過雖然41%的成人認為無麩質飲食對任何人都有好處,44%卻認為這只是最新的飲食風潮。

國家衛生總署(NIH)的調查顯示,無麩質食品比普通食品貴242%,多花錢對健康有幫助嗎?專家指出,毫無疑問的,無麩質飲食可幫助對小麥過敏或乳糜瀉(Celiac disease)的病患。乳糜瀉是麩質傷害腸道的一種疾病。

但是對於攝取麩質會腸道不適和其他症狀的麩質敏感症(gluten sensitivity)患者,無麩質飲食是否有用仍在爭辯中。

醫生指出,愈來愈多病人自行採用無麩質飲食,可能是因為在網路讀到相關資訊。但是沒有乳糜瀉或小麥過敏的人,使用這種飲食法頗具爭議。

其實造成腸道不適有多種原因,例如「腸胃病學」(Gastroenterology)期刊指出,低發酸性寡糖、雙糖、單糖及多元醇(簡稱為FODMAPs)會造成大腸激燥症狀。

FODMAPs常見於含有麩質的食品,例如一些水果、穀物和麵包,較難消化。有時也許FODMAPs才是造成腸道不適的禍首。同時,飲食的任何重要改變都會影響腸道的細菌組合,也可造成類似症狀。服用抗生素,也可能暫時造成腸道不適。

南卡羅來納州格林威爾醫療系統兒童醫院的腸胃科醫生馬科維茲(Jonathan Markowitz)說,無麩質飲食本身並沒有危險,所以他不會要求病人停止,但他會忠告病人要小心,不要盲目跟從尚未證明有效、醫學界也質疑的飲食。
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