大米或许是这个世界上最为普遍的人类食物，也是许多国家的美食命脉。据统计，亚洲消耗了全球90%的大米，这种枕形谷物在亚洲人的每一餐中几乎都会出现。即使居住在美国的人们也会吃掉相当数量的大米。

大米价廉物美因而颇受人们喜爱，但所含淀粉过多却是其无法回避的缺点。人们发现常吃白米饭的人罹患糖尿病的风险确实会更高。

一杯米饭所含的热量大约为200卡路里，这些热量大都存在于淀粉之中并会转化为糖分和身体的脂肪。

那么是否有什么好方法可以让大米变得更为有利于人类的健康呢？

斯里兰卡化学院的本科生和他们的老师探索到了一种煮米饭的新方法，这种方法可以将米饭所含的热量降低50%，并会对人们的健康带来更多的益处。

具体的操作步骤是：在水煮沸倒入生大米之前，先加入占所煮大米重量约3%的椰子油，而后再倒入生大米。当米饭煮好之后，再把米饭放入冰箱冷藏12个小时左右。最后，人们就可以享用美味的米饭了。

这一最新研究成果在周一举行的美国化学学会年会上首次进行了披露。

这种煮米饭方式的工作原理是什么呢？其实就是巧妙利用了易消化淀粉和抗性淀粉的不同特性，前者很容易为人所消化并转化为葡萄糖或糖原，后者不会转化成葡萄糖或糖原。人们在煮米饭之前加入椰子油就可以改变淀粉的类型，让易消化淀粉变为抗性淀粉。

值得注意的是炒饭通常都比煮的米饭含有更多比例的抗性淀粉。如果人们有办法减少蒸米饭中的易消化淀粉，就可以降低米饭所含的热量。椰子油与米饭中的淀粉相互作用，就可以改变易消化淀粉的结构。

如今肥胖问题不仅困扰着美国，也困扰着中国、印度这样的亚洲国家，这种新的煮饭方式哪怕只是减少10%的热量摄入，也会对人类产生巨大的影响，何况今后的科学发展还会让爱吃米饭的人们在同等状况下减少50%至60%的热量摄入呢。