要保住养份 绿茶该怎么泡？

想要享受到绿茶的最佳品质，泡茶的水温是关键因素。如果水温太高，喝起来会苦，失去特有的清香，而且沸水对绿茶所含的儿茶素不好。水温太低，则茶叶的风味无法完全释出。

茶叶的氨基酸和天然糖份，形成绿茶的风味和香气，其苦涩来自于多酚（也就是单宁酸）。氨基酸在华氏140度溶解，单宁酸则在176度溶解。所以用较低温泡绿茶，可确保其甜美的风味不会被苦味掩盖。

一般而言，水温介于140度到185度之间，味道最好。茶叶的等级和采收时间，也影响泡茶的温度。在初春采收的绿茶，低水温更能带出其风味，因为所含的氨基酸较多。

绿茶不需泡很久，泡太久会越来越苦，风味也较不平衡。你可尝试泡一到三分钟，中国绿茶泡约二到三分钟，日本绿茶则泡一到二分钟。泡茶时间也要考虑水温：水温愈低，茶叶可泡愈久。较贵绿茶通常所含的养份较多，瓶装绿茶饮料养份较少。

喝太多绿茶会不会导致负面的后果？洛杉矶加大肿瘤流行病研究员张作风和马里兰大学医学中心建议，一天喝两到三杯（茶杯，不是马克杯）对健康最有益。

很多研究显示，绿茶喝得愈多，益处愈多，最高到一天十杯。但是若对咖啡因敏感，或是失眠，不论有多少益处，一天十杯绿茶都可能让你的身体受不了。

绿茶含有的单宁酸会降低叶酸的吸收，而叶酸有助减少胎儿畸型。所以孕妇或打算怀孕者，应限制每天最多喝两杯，或是根本不要喝。绿茶也会阻碍铁的吸收，所以最好不要边吃饭边喝绿茶，而是在不吃饭时喝。

喝绿茶…防癌 顾眼 抗敏

研究陆续发现，来自中国的奇蹟饮料绿茶，具有多种健康益处。虽然在美国主要饮用的茶是红茶，但是红茶多了一个发酵过程，使其抗氧化剂和多酚（polyphenols）大减，而且红茶所含的儿茶素（catechins）不及绿茶，让绿茶有一些令人意外的健康益处。

抗过敏。绿茶也许应成为你抵抗季节性过敏的工具之一，研究显示，绿茶所含的表儿茶素没食子酸酯（EGCG）可减轻花粉过敏，因为甲基化的EGCG，可封锁涉及过敏反应的IgE受体，使其成为绿茶里最强的抗过敏成份。绿茶所含的槲皮素（quercetin），也可减轻组织胺的反应。

改善视力。绿茶所含的抗氧化剂可渗透眼睛的组织，产生抗氧化活动。绿茶的抗氧化剂儿茶素，可被眼睛的组织吸收。研究发现，绿茶也许可以预防白内障造成的失明，但是该研究是在实验室的老鼠身上进行，所以对人体的效力尚待确认。

降低胆固醇。EGCG阻止胆固醇在大肠被吸收。2011年针对1100人进行的14项随机对照试验发现，喝绿茶可大幅减少血清胆固醇和坏胆固醇（LDL） 。每天喝五杯绿茶，最能降低胆固醇。

有助牙床和牙齿健康。2009 年的研究发现，经常喝绿茶减少牙周炎的症状，可能是因为儿茶素的效力。儿茶素减少身体发炎，所以会干预身体对牙周细菌的发炎反应。儿茶素也能控制细菌，并减少唾液的酸度和牙菌斑，因此可预防蛀牙。

抗口腔癌。绿茶能抗胰脏癌，新研究显示也可抗口腔癌，EGCG借着摧毁细胞的粒线体（mitochondria）来杀死癌细胞。

抗紫外线。儿茶素可使皮肤更能抵抗紫外线的效应，所以可防止皮肤提早老化，而且可减少接触紫外线后皮肤发红。