虽然食用新鲜蔬菜和水果是最简单安全的补充维生素方法，但很多人觉得服用维生素药物更省事，更有一些人认为维生素可以延缓衰老，降低胆固醇，有助于减肥、排出体内毒素，于是大量服用维生素。医生提醒，过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会给身体带来危害。

　　维生素根据性质的不同，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，不易排出体内，体内大量储积可能会发生中毒。水溶性维生素易溶于水，服用过量容易从尿中排出，不易中毒，但是大量摄入仍然会引起各种不良反应。

　　一般来说，只要饮食平衡，人体即可摄取每日所需维生素，无需额外补充。在生活中，一些特定的人群，如儿童、饮食不规律者、减肥者、素食者、孕妇、饮食受限的老年人、食物过精过细的人等，可以适当补充维生素。但是千万不可把维生素类药物当做补品而盲目过量服用，必要时应在医生指导下服用。

　　维生素A如在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状；长期大量口服维生素D，可导致慢性中毒，表现为眩晕、恶心、呕吐、高血压、骨痛，严重中毒时则会导致肾衰竭、软组织和血管钙化。如果孕妇长期大量服用，则会引起高钙血症，使婴儿智力低下。儿童过量则可能导致生长发育停止。适量补充维生素C可抵抗自由基，对抗感冒，但大量使用会引起腹泻、泌尿系统结石，诱发痛风，加重胃溃疡症状。每日2—3克长期使用，停药后会引起维生素C缺乏症。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿产生依赖性。（张征）

　　维生素B6缺乏：摄入不足容易出现兴奋不安、反射亢进和周围神经炎，还可导致头痛、脾气急躁，甚者可出现精神抑郁。维生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量较高。

　　维生素B12缺乏：女性长期口服避孕药和食用肉类较少者会引起维生素B12缺乏，缺乏后可引起舌炎、腹泻和巨幼红细胞性贫血，维生素B12丰富的食物，如动物内脏、贝壳类、鱼、蛋黄等，茶叶中含丰富的维生素B12。

　　维生素B1缺乏：维生素B1缺乏不仅可引发脚气病，还可引起神经炎并累及心脏，使人脾气暴躁，喜怒无常。因此需防止食物过精，避免饮酒，豆类和花生含维生素B1较多，可适当多吃些。

　　铁缺乏：缺铁可影响多种含铁酶的活力，影响红细胞色素、肌红蛋白的形成，使人困倦无力，急躁易怒，含铁丰富的食物有紫菜、黑芝麻、虾皮、黄花菜等。

　　锌缺乏：含锌丰富的食物有鱼、鸡肝、鸡蛋，以及各种海产品等，吃糖、饮酒可增加机体锌的消耗，所以不爱吃动物性食品、爱吃甜食糕点、嗜酒的女性容易缺锌。