南韩咖啡厅密度极高，喝咖啡俨然成为韩国人生活中不可或缺的一部份。首尔大学研究团队就与日本、中国、新加坡，针对33万人展开12年半的追踪观察，发现咖啡的确能够减少人类的死亡风险，其中男性可以减少24%、女性则可降低28%，而喝绿茶则是能够降低罹癌风险。
根据南韩《韩联社》，南韩首尔大学食品营养安全科、医学院预防医学教室等共同筹组研究团队，以参与亚洲生物资料库联盟（The Asia Cohort Consortium）的南韩、中国、日本、新加坡33万人为对象，耗费12年半的时间进行追踪观察，结果显示摄取咖啡能大幅降低死亡风险，成为首次以包括韩国人在内的亚洲人为对象的研究。
南韩、中国、日本、新加坡等4国共38名专家参与此项研究，详细的研究结果皆刊载在《国际流行病学期刊》（International Journal of Epidemiology）。
研究将人群区分为完全不饮用咖啡、以及一天喝1至3杯咖啡、一天喝3至5杯咖啡、一天喝5杯以上咖啡，以男性来看，其中一天喝1至3杯咖啡者的死亡风险较完全不喝咖啡者降低22%，而一天喝3至5杯、以及5杯以上者死亡风险则可降低24%。
至于女性，则依咖啡摄取多寡死亡风险降低依序为20%、35%、28%。
摄取咖啡不仅能有效降低死亡风险，还能减少癌症诱发的死亡率（男性降低15%、女性降低19%）、减少心血管疾病诱发死亡率（男性、女性各降低27%）。研究团队推测，这是由于咖啡内含绿原酸、咖啡因、葫芦巴硷、镁等生物反应调节物质，具有抗氧化、抗炎性的效果，能改善血糖数值。
率领研究团队的首尔大学食品营养学科教授李正恩（이정은，音译）表示，“过去虽然美国、英国、瑞典、芬兰等国都曾经有实验显示摄取咖啡能降低死亡风险，但此次研究从基因与生活习惯与西方人迥异的亚洲人出发，证实摄取咖啡对健康有益，某种程度上别具意义。”
相关讯息 1：最新研究！喝咖啡居然这么健康，还能抵御常见疾病
一项新的研究发现，每天喝三到四杯含咖啡因或无咖啡因咖啡，可以降低患慢性肝病和死于慢性肝病的风险。
这项研究结果发布了《BMC Public Health》杂志上。
研究发现，与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人患慢性肝病的可能性少21%，患慢性或脂肪性肝病的可能性少20%，死于慢性肝病的可能性少49%。
这项研究的作者、英国南安普顿大学医学院的Dr. Oliver Kennedy说：“咖啡是一种随处可见的饮料，这份研究意味着咖啡可能为慢性肝病提供一种潜在的预防性治疗方法。”
“对于收入较低、获得医疗保健的机会较差、慢性肝病负担最重的国家，这个信息将非常具有价值。”
相关讯息 2：喝咖啡有益健康，延长寿命
在《新英格兰医学杂志》（MEJM）最新发表的一项研究中，哈佛医学院和新加坡国立大学合作团队详细研究了咖啡的生理、代谢和毒性作用，以及咖啡和多种慢性疾病的关联。
基于大量的证据表明，摄入咖啡（因）不会增加癌症和心血管疾病的风险，每天喝适量的咖啡还能减少几种慢性疾病的风险。
不过研究同时指出，过量摄入咖啡因对人体仍然有不良影响，每个人对咖啡因的敏感性不同，不同人的身体状况有不同，应该视情况而定。
此外，另一项超过30万参与者的研究，更是给咖啡爱好者服下了一颗定心丸。
这项研究由澳大利亚QIMR Berghofer医学研究所领导，已经发表于《国际流行病学杂志》。一方面，研究人员分析了每日咖啡摄入量和癌症的关联；另一方面，研究人员分析了相关基因和癌症的关联。
研究结果发现，不论咖啡摄入量多少，对癌症的发生或癌症死亡都没有影响，其中包括了常见的肺癌、卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和肾癌。总的来说，一个人每天喝几杯咖啡和是否罹患癌症之间，没有相关性。
看完这两项研究，爱喝咖啡的人终于可以松一口气了，喝咖啡跟患癌症之间并没有关系。不过，有的人喝完咖啡后会心跳加速，那咖啡对心血管等其他慢性疾病有没有影响呢？
二、咖啡对慢性疾病的影响
1、心血管疾病
综述证据表明，从人群层面来看，咖啡不会增加心血管疾病风险。虽然咖啡因会在短期内使人体血压升高，但一周内人体就能对此耐受，在临床试验中，没有发现咖啡对血压有实质性的影响。
在血脂方面，虽然咖啡醇会升高胆固醇，但主要受到不同制作方法的影响。在随机试验中发现，跟过滤咖啡相比，平均每天喝六杯非过滤咖啡的人，低密度脂蛋白胆固醇升高以及重大心血管事件的风险升高11%，少喝非过滤咖啡能帮助控制血脂。
此外，研究还发现咖啡因的摄入跟房颤无关，每天喝3至5杯咖啡的人患心血管疾病的风险最低。
2、肝病、结石和帕金森病有益
咖啡因有助于预防肝硬化和肝纤维化，咖啡多酚可以预防肝纤维化和肝脂肪变性。研究还显示，咖啡的摄入和肾结石以及胆结石的风险降低有关。在美国、亚洲和欧洲进行的研究表明，咖啡因的摄入量和帕金森病风险降低明显相关，这在动物实验中也得到了一致的结果。
3、改善肥胖和2型糖尿病
咖啡因能改善能量平衡，对体重管理有利。在代谢研究中发现，白天摄入多次咖啡因能激活“关键脂肪”，使24小时热量消耗增加5%，咖啡因摄入对体脂的适度有利。
在血糖研究中发现，摄入咖啡因能在短期内降低人体胰岛素的敏感性，不过长期没有明显影响，咖啡的摄入还和2型糖尿病风险的降低有关。
4、延年益寿
对全球多地人群的研究显示，每天喝2~5标准杯咖啡跟降低总死亡风险相有关，这个结果不会受到咖啡因代谢快慢的影响。
真没想到，喝咖啡不仅不会致癌，反而对人体还有这么多好处。不过这并不代表喝得越多，身体越好，健康的前提是，你要清楚自己到底适合喝多少。
三、每个人耐受不同，喝多少才算多？
每个人对咖啡因的敏感程度不同，代谢咖啡因的速度也有很大差异，这就导致每个人对咖啡因的耐受情况不同。在某些状况下，人们还可能对咖啡因的作用更加敏感。
适量喝咖啡对人体有好处，不过摄入过量的咖啡会导致失眠、焦虑、抖动、胃不舒服、心率增快、头痛、恶心和烦躁不安等症状，如果在喝了含有咖啡因的饮品后出现了这些症状，那么就说明已经是超量了。
那喝多少才合适呢？
对于健康的成年人来说，FDA建议每天不超过400毫克，相当于2~3杯普通的美式咖啡。
三、关于咖啡的2个问题
Q1：哪些人不适合喝咖啡？
孕妇和哺乳期女性尽量不要喝咖啡，部分研究表明，过量摄入咖啡可能增加早产、流产几率，或能通过乳汁影响婴儿，如果要喝，最好控制在200毫克以内。
此外，患有胃食管反流、心律失常、偏头痛、失眠和乳腺增生等问题的人，也不建议喝咖啡。
Q2：不喝咖啡就焦虑，是上瘾了吗？
如果长期每天都喝咖啡，有一天突然停止喝咖啡就感到焦虑，还会出现头痛、精神不集中、易怒和疲劳等症状，这会让人觉得是喝咖啡上瘾了。
其实，这是咖啡戒断综合征的表现，特别是工作压力大的人更常出现。通常来说，每天喝100毫克左右的咖啡不容易造成上瘾。
总之，咖啡致癌的说法大家不用过于在意，喝咖啡对健康有一定的益处，不过关键是要控制量，不要养成对咖啡因的依赖。
参考资料：
[1]Rob M. van Dam, et al., （2020）. Coffee, Caffeine, and Health. N Engl J Med, DOI: 10.1056/NEJMra1816604
[2]Daily coffee doesn't affect cancer risk. Retrieved Sep 26, 2019, medicalxpress
[3]Caffeine and Kids: FDA Takes a Closer Look
[4]适量喝咖啡有益健康，但多少算适量？，学术经纬，2018.12.29
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