近日，一篇鱼类下脚料再加工的报道引起重视，来自苏格兰的科学家想要将鱼类下脚料变成己二酸以及其他有用的副产品。如果这项研究取得成功，鱼类下脚料可用于制造更环保的尼龙和其他合成材料，这将是世界首创。

己二酸主要用作尼龙 66 和工程塑料的原料，也是医药、酵母提纯、杀虫剂、粘合剂、合成革、合成染料和香料的原料，可以用于生产各种酯类产品，还用作聚氨基甲酸酯弹性体的原料，各种食品和饮料的酸化剂，其作用有时胜过柠檬酸和酒石酸。

图 | 尼龙

这项研究是由 Impact Solutions 的塑料专家、爱丁堡大学的生物技术研究人员、海鲜生产商 Farne Salmon 和工业生物技术创新中心（IBioIC）共同进行的。该集团正在使用先进的分子生物学技术探索创造更环保的人造纤维的可行性，以用于服装和其他日常用品。

如何深度利用鱼类下脚料，是国内外一直探讨的课题，该研究课题不仅对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。

鱼类下脚料包括鱼头、鱼骨、鱼鳞和内脏等，约占原料鱼的 40%~55%。例如，生产 100t 冷冻鱼糜约需 400t 原料鱼，产生 200t~250t 下脚料。这些废物中除了含有大量的蛋白质，还含有多种生物活性物质。

高价值的鱼类下脚料

鱼头、鱼骨其中含有大量的钙和蛋白质，是能促进人体生长发育的天然优质钙源和蛋白源，可以用来开发鱼骨钙产品及鱼类蛋白质产品。

鱼皮中的蛋白含量比鱼肌肉中的还要高，其中的胶原蛋白含量最高的可占其蛋白总量的 80% 以上，比鱼体其他部位高出很多。

鱼鳞是鱼皮真皮层的变形物，约占鱼体总重的 1%-5%，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、卵磷脂及各种微量元素，脂质含量少，相比其他生产胶原蛋白的猪、牛皮等原料来说，更有利于胶原蛋白的提取和纯化。

目前对鱼内脏的利用价值并不太高，主要是用来提取鱼油，提炼 EPA、DHA 制品以及可以用来做鱼饲料等。

鱼类下脚料的加工方式

化学降解法

化学降解法是利用酸、碱水解蛋白，虽然简单廉价，但是由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，如：碱水解法会引起氨基酸的外消旋作用，酸水解法会使色氨酸、丝氨酸破坏，而且难以按规定的水解程度控制水解，故较少采用。

酶降解法

酶降解法主要也是针对水解鱼蛋白的，酶水解法主要分为两个阶段，一是萃取蛋白质，二是酶解与精制。酶水解法条件温和，不破坏氨基酸的成分，适合用作鱼类下脚料生产鱼水解蛋白的方法。

微生物发酵法

常见的用于发酵的菌种有霉菌、酵母菌和细菌三类。以鱼类下脚料为原料，经微生物发酵，在水产饲料中应用后，可以对动物饲料中的成分起保护作用，明显抑制消化道疾病的发生，提高动物机体免疫力，主要原因是原料在发酵时产生的功能性小肽和氨基酸提高了鱼体对饲料的消化吸收和利用。

其他方法

分子蒸馏法、银树脂层析法提取鱼油中的 DHA、EPA；稀碱浓盐法，提取硫酸软骨素；热水提取、盐提取和微波提取鱼皮、鱼鳞的胶原蛋白等

图 | 常见的鱼的种类

科技进步给我们带来了许多先进的技术，如高效液相色谱、超临界萃取、膜分离等，如何将这些技术应用于水产加工，从而取得回收率大、纯度高的高附加值产品，值得探索。

上文中提到的苏格兰团队正在用工程细菌将鱼类废物转化为尼龙原料己二酸，但具体生物转化过程并未提及。

Impact Solutions 的开发经理 Simon Rathbone 说：“最初的可行性研究使我们进入了一个激动人心的时刻，我们可以开始看到从原本会被丢弃的材料中产生价值的潜力。除了己二酸，我们还希望通过研究可以从鱼类废物中提取的其他成分，例如脂肪酸和鱼油，最大限度地提高工艺的整体价值”。

不过目前该项研究过程会产生一氧化二氮副产品，一氧化二氮可以用于外科手术的麻醉，但它是一种温室气体，一些报告指出它对气候的危害可能比二氧化碳更大。

研究人员还表示，这项研究是寻找可持续的、基于生物的替代品来生产己二酸的重要第一步，己二酸通常来自石化产品。

探索可持续的生物基替代石化工艺是努力实现净零排放的重要一步，但这条路任重道远