油炸食品是不健康的，這似乎已經成為一項常識，但新一期《英國醫學雜誌》刊登文章說，西班牙一項研究顯示，長期食用橄欖油或葵花籽油製作的油炸食品並不會導致冠心病等健康風險上升。

　　馬德里自治大學等機構研究人員報告說，在１９９２年到２００４年間，他們對４萬多名西班牙人的飲食習慣和健康狀況進行了跟蹤調查。西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花籽油，因此這裡的油炸食品與其他許多地方相比在用油上並不相同。

　　分析結果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品並不會導致冠心病風險上升，也不會因此增加死亡風險，不存在世界上許多地方都曾發現的油炸食品與健康風險間的聯繫。

　　研究人員因此認為，通常人們認為油炸食品是不健康的，是因為製作這些油炸食品時所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花籽油富含不飽和脂肪酸，因此用它們製作的油炸食品沒有這種健康風險。